notre vinification

Cette opération met fin à la cuvaison, et surtout à la macération, en vinification en rouge, lorsque l'extraction des composés phénoliques est suffisante pour le type de vin rouge que l'on souhaite obtenir. Le décuvage se fait en deux temps : l'écoulage...

Cette étape consiste à enfoncer le "chapeau" (partie solide du moût; peaux, pépins, rafles) sous le jus, lors de la fermentation alcoolique afin d'en mieux libérer les matières. Comme à la vieille école, on préfère utiliser nos pieds! Bien sure, il existe...

Petit récapitulatif: Après pressurage, le moût (jus partiellement fermenté) est mis en cuve pour finir sa fermentation alcoolique. Il est ensuite soutiré en fûts de 2 à 10 ans, pour séparer le clair (vin clair) et les lies (particules grossiéres appelées...